- Na con fecção de pizzas é importante o uso ds doseadores de forma a usamos a quantidade exacta dos ingredientes na pizza.

Com isso não vamos adulterar a receita e vamos diminuir os desperdicio controlando a quebra.
As pizzas devem ter o forno pré-aquecido

- 275 cº durante 3 min
- Deve ser colocada e retirada com a pá.

 

Nos Grelhados:
-Na exposição dos grelhados é importante haver separação da carne e do peixe através de acrilicos, de modo a não haver contaminação cruzada.

- A utilização de tenazes também é importante.
- Na confecção coloca-se sal e azeite a gosto do cliente, havendo sempre um pincel para cada recipiente de azeite.

Comida tradicinal/ Empratamento:

No empratamento e atendimento ao cliente devemos sempre colocar primeiro os acompanhamentos e só depoois o prato principal.

- A temperatura dos tabuleiros deve estar sempre acima dos 65 cº.

- Deve ser feita uma regeneração adequada às necessidades do restaurante. 
-Nunca regenrear muita comida ao mesmo tempo e ter sempre um tabuleiro substituto na estufa.

- Nunca trocar comidas entre tabuleiros na linha de atentimento.
- Usar as devidas colheres ou espetulas nos tabuleiros.

 

O layout do restaurante está do seguinte modo:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Na linha devemos ter sempre pratos de peixe e pratos de carne.

* Quando temos muitos pratos principais, é necessário dar saída devido à gestão de validades é reduzido o layout de acompanhamentos.

-Todas as rastreabilidades que vem nos tabuleirs são guardadas durante 10 dias.